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气调包装如何保持不同食物的新鲜

点击次数:   更新时间:19/05/18 17:10:05     来源:www.zhuolijixie.cn 分    享:

  大多数食品在做好的一开始味道很好。但是生产、精加工和分销等过程,使食品在这段时间内不可能完全售出和消耗掉。因此,生产者找到保鲜的方法,满足食品新鲜的从工厂送至商店以及消费者餐桌。气调包装如何保持不同食物的新鲜呢?
  面包气调包装保鲜
  当处理面包类产品时,要注意一些事实,其中重要的就是含水量越多的面包越难以长时间保存。面包保存面临的问题是霉菌。而霉菌生长需要氧气,氧气也能使面包变干。所以氧气是面包储存的敌人。因此要小心让面包包装里面没有或者有很少的氧气。这个通过二氧化碳气体包装很容易实现,但是得小心检测包装是否泄漏,以保证氧气的隔绝。
  奶酪气调包装保鲜
  说到奶酪,你可能会觉得细菌的存在正是好奶酪的一部分。但事实上,是否是好的奶酪取决于细菌的类型。一些细菌会对奶酪有益,另一些则会破坏奶酪。经验法则:含水量低的硬奶酪容易收到霉菌侵袭,含水量高的奶酪则容易滋生细菌。使用纯二氧化碳包装会阻止细菌的滋生。而软奶酪与碎切奶酪的方案是氮气和二氧化碳的组合,以保证其原始形态,因为存粹的二氧化碳环境会在奶酪包装周围形成真空效应,这是我们不希望看到的。
  咖啡气调包装保鲜
  主要敌人是氧气。当咖啡烘培时会产生大量的挥发油。如果咖啡暴露在氧气中,这些油会氧化,让咖啡发出腐臭的味道。因此咖啡包装避免氧气。此时如果选择氮气则会延长咖啡的赏味期,可谓双赢。
  鱼和海鲜类气调包装保鲜

  鱼和海鲜类保鲜关键在于让它们保持冷静,不,是冷冻——接近零摄氏度。但是即使你做到了零摄氏度的温度环境,海鲜依旧会慢慢腐坏。鱼肉中的细菌会让鱼肉颜色改变同时渐渐发出臭味。氧气是一个敌人,因为很多细菌是好氧的,意味着它们能够在氧气环境中大量繁殖。但是氧气同样是保持鱼肉颜色新鲜的关键。所以要找到氧气和二氧化碳比例的平衡。

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