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【气调锁鲜包装机】食品类型决定保鲜方法

点击次数:   更新时间:18/11/15 08:14:11     来源:www.zhuolijixie.cn 分    享:

大多数食品在当天的味道很新鲜,但是生产、包装以及分销使得大部分食物在这段时间内都不可能维持新鲜。为此厂家需要找到保持食品新鲜的方法,从工厂到零售终端,直到送达消费者的餐桌。可是这样做时,厂家考虑根据食品的不同特性采用不同的方法。现在气调保鲜包装机走进视野,那么气调锁鲜包装机如何让保鲜更持久?
首先是咖啡
包装咖啡的敌人是氧气。当咖啡新鲜烘烤时,会产生大量挥发油性物质。如果咖啡暴露在氧气中的话,油性物质会氧化,这会使咖啡味道变异的呢。因此,在包装咖啡时避免氧气。如果您选择用其他气体(例如氮气)替换包装中的空气,则会延长咖啡的口感和货架期。
二海鲜
鲜鱼背后的秘密当然是让它保持低温 - 接近零度。但即使你设法保持接近零度,鱼仍会开始腐败的。肉体中的细菌会使鱼的颜色发生变化,并且会开始变味。当然氧气是敌人之一,因为一些细菌是需氧的,这意味着它们在存在氧气时会生长。而氧气也有助于保持鱼的理想颜色。这就是海鲜类包装为什么在氧气和二氧化碳之间找到平衡很重要的原因呢。
第三鲜肉
很多人认为肉有红色时看起来更新鲜。其中的红色来自肉中的肌红蛋白,当在包装中使用高浓度氧气时保持红色。但氧气也会使好氧细菌生长,从而缩短肉类的保质期。二氧化碳可以阻止好氧细菌。因此,在氧气(80%)和二氧化碳(20%)之间取得平衡,红肉的保质期将增加400-500%。
第四熟食
保持风味和货架期是加工肉类急需解决的问题。当我们的产品暴露在光和氧气中时,后果不堪设想。用不透明的材料防止光线。进一步增加二氧化碳和氮气混合充填,将氧含量降到很低。当您达到完美的比例混合时,您可能会获得长达4周的保质期,而不是两到三天。
第五面包
当处理面包产品时,注意一个重要的事实,因为面包含有较多水分,想长时间保存就比较困难。氧气是这里的敌人,霉菌依靠氧气生长,氧气也能使面包变干。所以您注意,您的面包包装中远离氧气。而通过高浓度的二氧化碳和包装中百分之零 的氧气可以解决。如果您想确保包装内绝氧,可能需要进行包装的密封性测试等测试。
第六奶酪

可能很多人会认为菌落的存在反而是好的奶酪的一部分。但事实并非如此的,这取决于细菌的类型。有些对奶酪有益,但有些则会破坏奶酪的品质。经验法则:含水量低的硬奶酪经常受到霉菌的侵袭,含水量高的奶酪容易受到微生物的侵袭。硬奶酪使用纯二氧化碳,往往是因为二氧化碳能杜绝霉菌的生长。而我们针对软质和碎奶酪的很好的组合是氮气与二氧化碳的混合,因为调锁鲜包装机充入二氧化碳会对奶酪的包装产生我们所不希望看到的真空效应(包装塌陷)。


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