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气调锁鲜包装机的保鲜原理

点击次数:   更新时间:17/12/11 10:41:12     来源:www.zhuolijixie.cn 分    享:

  下面为大家介绍一下气调锁鲜包装机的保鲜原理。
1.气调锁鲜包装亦称气体置换包装,国际上称为MAP包装。气调锁鲜包装机的原理是采用复合保鲜气体(2-3)种气体按食品特性配比混合),对包装盒或包装袋内的空气进行置换,改变盒(袋)内食品的外部环境,达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍,减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度,从而延长食品的保鲜期或货架期。
2.气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体组成。CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用,是保护气体中的主要抑菌成分;O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖,保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸,保持鲜度的作用;N2是惰性气体,与食品不起作用,作为填充气体,与CO2、O2及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬,保鲜气体的成分及比例亦不同。

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